Dulce de leche
redazione | Jun 07, 2012 | Comments 3 |
La ricetta di Paola - Dolce di latte (dulce de leche)
Non è veloce, ma è facile.
2 litri di latte intero
500 gr zucchero
1 stecca di vaniglia
1 puntina di bicarbonato (facoltativa, se non la si mette risulta leggermente granuloso anziché liscio ed omogeneo)
Mettete il latte in una pentola capace e a bordi alti, con la vaniglia; quando bolle si butta lo zucchero e poi un pizzichino di bicarbonato.
Si fa cuocere a fuoco non troppo forte per tre ore o più, mescolando piuttosto spesso verso la fine, quando comincia ad addensarsi.
Il dolce è pronto quando ha la consistenza di una marmellata, cioè se alzando il cucchiaio cadono una/due gocce e non un rivolo tipo minestra; deve anche avere un bel colore di caramella mou, più o meno pallida.
Conviene mescolare di tanto in tanto anche quando il dolce è tolto dal fuoco, poi si mette nei vasetti, si tappa, si capovolge. Non dimenticate di pulire la pentola col cucchiaio di legno o col dito.
Si conserva in frigorifero anche un mese (in pratica è latte condensato), però come la Nutella si presta al consumo compulsivo e quindi se piace è difficile che duri tanto. Abbiamo fatto il calcolo delle calorie e ne ha circa tante quanto la marmellata.
E’ buono mangiato sul pane, ma si usa anche per farcire torte, guarnire gelati o in aggiunta all’impasto di budini tipo panna cotta o crème caramel.
A noi piace da solo, mangiato col cucchiaio o col dito.
Ci sono diverse versioni storiche sulla nascita del dulce de leche. La più famosa riguarda il caudillo argentino Juan Manuel de Rosas del XIX Secolo. La storia narra che in un pomeriggio d’inverno, a casa di de Rosas, la domestica stava preparando della lechada (una bevanda a base di latte e zucchero fatta bollire fino a caramellarsi) quando sentì bussare alla porta. Lasciò la lechada sul fornello e andò ad aprire; quando tornò in cucina, la lechada si era cotta fino a trasformarsi in una crema marrone: il dulce de leche.
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Commenti (3)
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grazie mille!!!!!
E’ ottimo lo conosco e lo faccio anch’io, ma avendo pochissimo tempo, la mia ricetta è questa…:
1 lattina di latte INTERO condensato
1 pentola a pressione
Togliete dalla lattina la carta che l’avvolge, altrimenti nella pentola sciolgliendosi diventa un disastro, mettete la lattina così com’è, CHIUSA, nella pentola a pressione sdraiandola e riempite d’acqua fino a coprirla abbondantemente. Chiudete e accendete a fuoco vivo fino a quando la valvola non inizia a fischiare. A quel punto abbassate la fiamma e continuate la cottura per 40′ precisi. E’ importante!! Spegnete il tutto, lasciate sfiatare, aprite la pentola e passate sotto la acqua fredda per poter maneggiare la lattina. Ora non vi resta che gustare il Dulche de Leche…direttamente dal produttore! Concordo che la presentazione non è delle migliori, ma nel caso di questo dolce…è la sostanmza che conta!!
Delizioso… lo uso molto per farcire il ciambellone al cioccolato… buonisimo.,.. provate…