Insalata ai frutti di bosco

Sollecitate dalla richiesta di una gentile lettrice, ci cimentiamo oggi con una ricetta di pane fatto in casa.
Non vi fate spaventare dall’idea di fare il pane in casa perché è molto più facile di quanto pensiate, e i risultati sono eccellenti. Il pane fatto in casa può essere facilmente surgelato e vi permetterà di avere ogni giorno le forme che preferite fresche sul tavolo.
Oggi vi suggeriamo una ricetta facile per fare panini morbidi che possono essere farciti a piacere o accompagnare le insalate primaverili. Se disponete di una impastatrice la preparazione sarà più veloce, ma potete anche impastare a mano.

Mescolate bene 1 cubetto Lievito di Birra, 150 gr. di latte, 2 cucchiaini Zucchero e 50 gr. di Olio Extra Vergine d’Oliva. Quando tutti gli ingredienti saranno ben emulsionati aggiungete 500 gr Farina Manitoba (la trovate nei supermercati), un cucchiaino di sale e impastate fino a quando l’impasto sarà morbido ed elastico.

Mette l’impasto in una ciotola (preferibilmente ermetica) e fatelo lievitare per due ore (deve almeno raddoppiare il suo volume).

Una volta lievitato, prendete l’impasto e, con delicatezza, senza sgonfiarlo troppo, ricavatene dei piccoli pezzi con i quali formare delle palline della misura che preferite.

Spennellate con olio d’oliva la superficie e fate riposare su una placca da forno foderata di carta per altre due ore.

Infornate a 200° finché non saranno dorati (la cottura dipende molto dal forno che utilizzate).

Insalata ai frutti di bosco

E quest’oggi ci godiamo una buona insalata ai frutti di bosco, che con i loro particolari pigmenti rendono più forte il nostro sistema circolatorio. Oltre ad avere attività antiossidanti (e cioè a proteggerci dai radicali liberi), alcune di queste sostanze riducono l’infiammazione, altre possono migliorare l’elasticità dei vasi sanguigni o ridurre i danni che la glicemia alta (magari dopo un pasto abbondante) può provocare.

Mettete in una ciotola una zucchina e una carota a listerelle, un po’ di insalata misticanza, una falda di peperone, aneto mentuccia e cerfoglio.
Per la salsa condite 30 g. di ribes, 30g. di mirtilli e 30g. di lamponi con un pizzico di sale, uno di zucchero, qualche goccia di Tabasco  un pizzico di coriandolo, un cucchiaio di aceto balsamico e uno di olio; schiacciateli un po’ e lasciateli riposare per un po’.
Se volete potete cuocere le verdure al vapore (aggiungendo anche una patata e due asparagi) eccetto il peperone e la misticanza. Una volta tiepide le potete distribuire su un letto di insalata.
Condite con la salsa di frutti di bosco.

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