Crema Piccante di Zucchine con Polpo

Primi piatti – Ricetta di Francesco

E’ di una semplicità sconcertante, ma è di sicuro effetto.
Ingredienti (per 4, dosi a occhio: non seguuiamo mai le ricette):
Zucchine, 1 grossa a testa,
Tabasco, Pan Carrè,
1/2 kilo di Polpo,
Un porro grande o 2 piccoli, una manciata di pomodorini.

Cuocere “al dente” le zucchine in poca acqua salata.
Frullare le zucchine con un bicchiere dell’acqua di cottura e un mezzo bicchiere di buon olio di oliva e una o due fette di pan carrè, ammollato con qualche goccia di tabasco.
Regolare di sale, di tabasco e di densità, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua di cottura: la crema dovrà essere fluida e giustamente “hot”.
Nel frattempo, vanno messi i porri a rondelle a trasudare in una ciotola con i pomodorini a pezzi, sale ed un po’ di olio (mezz’ora basta).
Intanto avrete cotto il polpo (meglio se decongelato, non fresco) in una pentola ben chiusa, con un bicchiere di vino bianco secco (mezz’ora o più, a seconda delle dimensioni del polpo).
Servite preparando ogni singolo piatto mettendo prima la crema, poi i porri e pomodori, infine il polpo.

Il polpo è un mollusco cefalopode molto intelligente: possiede un rapporto tra peso del cervello e peso corporeo fra i più alti tra le creature marine ed inoltre ha neuroni sparsi un po’ in tutto il corpo.  Il corpo ha una pelle liscia che può cambiare di colore a seconda dell’ambiente nel quale si trova l’animale. Questa forma di mimetismo è una strategia adottata dal polpo per meglio mimetizzarsi con l’ambiente ed avviene grazie a particolari cellule pigmentate (cromatofori) poste nella cute e a cellule, dette iridofori, responsabili dei riflessi e dell’iridescenze. Il polpo  è saporito e ricco di sostanze salutari, in 100 grammi di polpo ci sono 10,6 grammi di proteine, solo 1 grammo di grassi e 1,4 grammi di carboidrati, poi calcio, fosforo, ferro e vitamine A, B1 e B2. Il polpo contiene anche potassio prezioso perchè regola il ritmo cardiaco.

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