Aperitivo -  Ricetta di Cristina

18 bignè pronti (sarebbe meglio fatti in casa-tempo permettendo) – formaggio emmental g 150 – farina bianca g 50 – burro g 50 – latte mezzo litro – paprica – sale, pepe
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, mescolarvi la farina poi il latte, caldo, versato a filo. Salare e mettere sul fuoco; fare cuocere, sempre mescolando, per circa 10′. Unire il formaggio emmental, tagliato a filetti o a dadini e mescolarlo finché sarà sciolto. Insaporire la besciamella con un pizzico di pepe e di paprica. Tagliare la calotta a ogni bignè con un coltello seghettato. Riempirli suddividendo fra essi la crema al formaggio, quindi richiuderli.
Si può variare anche il ripieno con una mousse di prosciutto.

Accompagnare la salsa con pane tostato, crackers, verdure crude, oppure con la tradizionale pita (pane arabo).
Può essere guarnito anche con del cumino, coriandolo fresco o pinoli soffritti nel burro.

La ricetta dei bignè

La pasta choux anche chiamata pasta bignè è una pasta molto particolare perché cotta 2 volte ; è una pasta leggera e dal guscio croccante, in cottura  si gonfia divenendo cava al suo interno. La pasta choux è usata per fare bignè e profiteroles ma si presta anche ad essere farcita con ingredienti salati grazie al suo gusto delicato.

ingredienti: 100 gr di burro, 250 ml di acqua, 150 gr di farina 00, 1 pizzico di sale, 4 uova

In una casseruola dal fondo spesso, far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale. Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi e fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente. Continuare a mescolare finché la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.

Mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e formate delle palline di pasta rotonde.

Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux  per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all’interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto; servirà a fare asciugare bene l’interno dei bignè.

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Aperitivo – Ricetta di Giulia

Gli ingredienti sono: 2 etti di ricotta (quella morbida in vaschetta), 2 etti di mascarpone, 50 gr di gorgonzola dolce, 1 caprino, 2 cucchiai di parmigiano, mezzo cucchiaino di paprika dolce, qualche noce tritata, 2 cucchiai d’olio, 3 cucchiai di latte. Si mette in un pentolino il latte, si lascia riscaldare (senza bollire), poi si aggiunge il gorgonzola e di seguito tutto il resto. Una volta sciolto tutto a fiamma bassa, si trasferisce in una ciotola e va lasciata in frigo per un’ora almeno.

La parola formaggio deriva dal provenzale formatge che a sua volta discende dal latino Formaticu, da Formare: dare una forma. Questo termine fa appunto riferimento al fatto che al formaggio si da una forma, durante la sua preparazione. L’origine di questo prodotto è da cercarsi in Asia Minore tra i 10000 e i 18000 anni fa. Leggenda vuole che un pastore scordando in uno stomaco di pecora, un tempo usato per il trasporto delle bevande, del latte fresco ottenne casualmente il primo “formaggio”.
San Lucio martire è il Santo protettore dei casari e dei mandriani. Secondo la tradizione era un pastore che curava gli armenti del suo padrone e che offriva ai poveri il formaggio prodotto. Quando il padrone se ne accorse lo cacciò.
San Lucio si mise così a servizio di un altro, il quale presto vide i propri beni moltiplicarsi, a differenza del primo padrone che continuava sempre più ad impoverirsi finendo nella miseria. Quest’ultimo, preso dalla disperazione e dall’invidia, uccise Lucio credendolo fautore della sua sventura. 
San Lucio, originario di Carvagna in provincia di Como, visse tra il XIII e il XIV secolo.

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Aperitivo - La ricetta di Giulia

Arrotolate con una fetta di pancetta affumicata le albicocche e le prugne secche denocciolate. Mettetele in una pirofila imburrata (poco!) e in forno già caldo 180°. Sono pronte quando la pancetta ha un’aria croccantina.

Las tapas sono stuzzichini, che danno un po’ di energia tra i pranzo e la cena. L’origine delle tapas non è chiara, ma una leggenda vuole che le tapas nacquero a causa di una rara malattia del Re spagnolo Alfonso X el Sabio, che era obbligato a mangiare a tutte le ore ed a bere un po’ di vino. Quindi il Re impose che non si servisse vino senza cibo, cosa che si rivelò utilissima, visto che in Spagna si beve tantissimo.
Storicamente invece le tapas sono nate in Andalusia nell’ottocento per accompagnare lo sherry, il dolce e celebre liquore. Il nome nasce dall’abitudine di coprire il bicchiere con una tapa (tappo o piattino) per tenere lontane le mosche. Il vuoto piattino è stato poi riempito con squisitezze a base di carne, pesce e verdure.
Le tapas di solito non si gustano in un solo posto, ma cambia locale, parlando e scherzando in compagnia. La convivialità è favorita poi dal fatto che quasi sempre le tapas si mangiano in piedi di fronte ad un tavolo rotondo o a un bancone.

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Amiamo i broccoli, ma per mangiare le corone, si buttano via i gambi, che pure sono costati fatica, concimi, terreno, acqua e via elencando, oltre che denaro.
Certo, possono finire a dadini in un minestrone, o se può fare una crema di verdura, ma… si tratta pur sempre di ripieghi.
Sul New York Times però Amelia ha trovato questo suggerimento che abbiamo provato adattandolo a quel che c’era nella dispensa. Con insperati risultati…

Gambi di broccolo per l’aperitivo - Ricetta di Amelia
3-4 gambi di broccolo
½ cucchiaino di sale
1 spicchio medio d’aglio schiacciato
1 cucchiaio di aceto di vino
2 cucchiai di olio extravergine
Pelate i gambi di broccolo togliendo la parte fibrosa esterna, tagliateli in fiammiferi di mezzo centimetro di spessore, metteteli in un barattolo di vetro da marmellata in cui stiano a misura, aggiungete il sale, chiudete il barattolo e scuoteteli. Mettete in frigo e lasciateceli per 24 ore.
Ora scolate l’acqua che si sarà formata, aggiungete l’aglio, l’aceto e l’olio d’oliva e sbattete. Rimettete in frigo e servite con stuzzichini (se li conservate in frigo durano alcuni giorni, ma si sbiadiscono).

Il New York Times è un quotidiano pubblicato negli Stati Uniti, con sede a New York. Fu fondato il 18 settembre 1851. Oggi appartiene a The New York Times Company, che pubblica giornali come l’International Herald Tribune e il Boston Globe.
La diffusione media è di 1.000.665 copie giornaliere. Sul web i visitatori unici del sito ufficiale sono 31 milioni al mese per 250 milioni di accessi e 1,1 miliardi di pagine visualizzate. In Italia le pagine visualizzate sono 3,8 milioni al mese.
Fonte: wikipedia

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Aperitivo – ricetta di Simonetta

Una ricetta veloce: 15 minuti di preparazione

Per quattro persone servono una vaschetta di polenta (quella già pronta da tagliare a fette va benissimo), due uova sode, due etti di gorgonzola dolce, burro.

Si taglia la polenta a rettangoli (spessi circa un dito), si dispone in una teglia precedentemente unta di burro. Poi sopra ogni fetta va messo l’uovo sodo (2/3 pezzi tagliati a fettine) e il gorgonzola a dadini. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e spolverare con un cucchiaino di parmigiano ciascun rettangolo. Infornare a 200° per gratinare il tutto.

La polenta è formata da un impasto di acqua, farina di cereali (oggi la più comune in Europa è quella di granoturco, la polenta gialla) e sale, cotti in un paiolo (la tradizione vuole che sia di rame) per almeno un’ora. La farina da polenta è solitamente macinata a pietra (“bramata”) più o meno finemente a seconda della tradizione della regione di produzione. In genere la polenta viene presentata in tavola su di un’asse circolare coperta da uno straccio e viene servita, a seconda della sua consistenza, con un cucchiaio o a fette, queste ultime un tempo tagliate con un filo di cotone, dal basso verso l’alto. La farina gialla, è la comune farina da polenta: la si ricava dalla macinazione più o meno fine del mais normale e separata dal germe mediante setacciatura. È detta abburattata quando si macina tutto il granturco e si separa solo la crusca. La vitrea, o semola o fioretto è quella macinata a grana grossa. Fumetto è la farina macinata finissima, adatta per dolci o per l’alimentazione dell’infanzia. La farina a grana grossa è quella tipica usata nelle valli del Trentino, Veneto e Lombardia, in particolare nella bergamasca, dà una polenta soda, classica. In alcune zone è mescolata ad un quinto di farina di grano saraceno e si ha la polenta bruna. La farina a grana sottile è tipica delle zone friulane e di alcune venete. La finissima dà una polenta morbida, tipica della Toscana, Lazio e Abruzzo.

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